Поиск по сайту
Испания, Португалия
/ Начало / Международный этикет / Кухня / Испания, Португалия
Испания, Португалия
Испанская и португальская кухни имеют много общего, как по ассортименту продуктов, так и по технологии их приготовления. Кухни этих стран сравнительно острые и ароматичные; при изготовлении большинства блюд используют перец, чеснок, лук, томат, уксус, корицу, мускатный орех, тмин, острую и ароматичную зелень, сыры.
В Испании и Португалии готовят разнообразные блюда из сардин, скумбрии, тунца, трески, макрели и различных продуктов моря - лангустов, крабов, креветок, устриц и др. Широко используют говядину, телятину, баранину, козлятину и свинину. Многие блюда готовят из птицы и яиц, используют также ветчину, шпик и колбасные изделия (особенно копченые).
Молоко и кисломолочные продукты, особенно сыры, употребляются в натуральном виде и входят в состав многих блюд. Широко используют овощи и фрукты, помидоры, сладкий перец, капусту всех видов, кабачки, баклажаны, морковь, петрушку, сельдерей, огурцы, картофель, бобы, фасоль, горох, лимоны, персики, инжир, финики, гранаты, абрикосы, яблоки, груши, сливы, вишню, каштаны, ананасы, дыни.
Большим успехом пользуются различные сладости и кондитерские изделия. Национальной закуской в Испании и Португалии является салат из помидоров с огурцами с добавлением репчатого лука, толченого чеснока (иногда добавляют ломтики редьки), заправленный смесью оливкового масла, уксуса, перца и соли, сверху посыпанный тертым хреном.
Супы в Испании и Португалии варят из рыбы, других продуктов моря и мясных продуктов. В Испании часто супы варят, смешивая все продукты вместе. Очень популярны тушеные и запеченные вторые горячие блюда. «Паэлья» - своеобразный плов, при изготовлении которого отварной рис с пассерованным репчатым луком и сладким стручковым перцем смешивают с предварительно обжаренными и затем тушеными кусочками курицы, телятины, свинины, шпика и порционными кусочками филе сырой рыбы или с консервированными крабами. Одним из национальных португальских блюд является «саррабуло» - гуляш, приготовленный из свинины и печени. В Испании и Португалии распространены фаршированные овощи: помидоры, огурцы, перец, кабачки. В качестве фарша используют отварной рис с мясом или пассерованные коренья и зелень, а чаще консервированные шпроты (особенно с перцем). Национальные горячие напитки - кофе, чай.
© 2002 BIT design